土豆皮变绿了还能不能吃

土豆皮变绿了一般是不能再吃的，这是因为土豆已经发生了变质，土豆里面产生了大量的龙葵素，如果吃了可能会中毒。龙葵素中毒可能会导致腹痛、恶心、呕吐、头晕、腹泻、口齿不清、四肢无力等症状，严重的可能会导致器官衰竭，甚至可能死亡。因此存放土豆的时候尽量避光保存，如果土豆已经发生变绿，最后还是丢掉。