发芽的马铃薯应该是不可以吃的,因为发了芽的马铃薯吃完之后有可能会出现中毒的现象,有时会引起胸闷或者是恶心,还有呼吸困难的症状,严重时还会出现死亡的情况。如果吃完发芽的马铃薯身体出现不适时,可以到医院进行检查,明确诊断之后,根据医生所提供的办法进行医治,平时要注意合理的饮食,要养成良好的生活习惯。