紫薯刚发小芽还能吃吗

紫薯刚发小芽是可以吃的。紫薯内含有非常丰富的果胶、维生素、淀粉、纤维素、矿物质，特别是有很多的花青素，具有很高营养价值。对于一些已经有小芽的紫薯不会产生毒素，适当的食用对人体有很多好处，但是紫薯在发芽之后其中的营养物质可能会提供给紫薯芽苗，这时候就会影响到口感和营养物质。