绿豆发芽还能吃吗

绿豆发芽如果不超过三厘米的情况下是可以吃的。绿豆本身没有太多的微生素，但是在发芽以后结构重组，会变成富含维生素的食物，使营养价值增加，更能补充人体所需的营养物质。适量的食用可以帮助人体消化吸收，同时具有祛除湿气和清热解暑的功效，可以用来改善暑热所致的口渴、口干等症状。