土豆中固然含有淀粉,但真正的淀粉含量不过20%,比米、面类主食低得多。而其脂肪含量极低,仅有0.1%,是所有食物都望尘莫及的。同时,土豆的含水量相当高,达70%以上。丰富的纤维素可以让胃有“酒足饭饱”之感,大可用于减肥食品。只有油炸的薯条、薯饼才是发胖的祸根。