晚上只吃蔬菜有一定的减肥效果。然而，应该注意的是，如果是富含脂肪的蔬菜，如富油炸蔬菜，摄入过量，也会起到增肥作用。另外，如果富含淀粉，如面条、土豆等食物，当摄入过多时，也会导致脂肪或碳水化合物的积累，那么就没有减肥的效果。如果吃太多这种食物，会增重。
