红薯发紫色芽了还能吃吗

可以吃，不会引起中毒。红薯发芽之后不会像土豆一样有毒，但是会导致红薯中的水分以及营养大量的流失，可能会影响口感，而且营养价值也会降低，在吃的时候把外面发芽的部分去掉就可以。经常吃红薯对人体的好处很多，能够有效的润肠通便，还可以保护血管的弹性，提高机体的免疫力，缓解器官衰老，还能够降血脂和血压。