四季豆没有炒熟会中毒吗

绿豆如果不油炸就会中毒。绿豆含有皂甙和凝集素。皂苷对人体消化道有很强的刺激性。促凝剂能与细胞膜糖因子分子结合，促进红细胞凝集，使肠绒毛细胞病变。同时，绿豆的这些毒素对热极不稳定，当加热到100摄氏度以上时，它们会被破坏；如果没有炒青豆，会引起上述毒副作用，促进消化道中毒，出现胃痛、恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状，可能伴有头晕、胸闷和心悸。因此，吃青豆时，我们必须注意它们是不是油炸的。如果不油炸，就不能吃。