山药煮熟发紫还能吃吗

仅仅是山药表皮发紫，皮下没有颜色改变或者是霉变是可以吃的，如果是铁棍山药在煮熟之后颜色就会变成紫红色，因为里面有一种有机化学成分酚，去掉皮之后放置，遇到氧气就会被氧化，出现颜色改变。山药里面有多酚氧化酶和淀粉酶，能够利于脾胃消化和吸收，能够补脾胃。