银耳隔夜吃真的会中毒，银耳在隔夜之后可能会产生大量的亚硝酸盐，在吃后有可能会出现身体中毒。银耳在隔夜之后最好丢弃，不要再次吃以免出现消化系统损伤或者是神经损伤。银耳属于一种比较常见的食材，其中含有非常丰富的胶原蛋白和糖分，可以用来熬粥或者是煲汤，效果都比较好。
