黄瓜中含有的黄瓜酶可以促进新陈代谢,具有很强的生物活性,并有助于消除体内毒素。维生素c有助于保持皮肤弹性和稳定的黑色素形成。老黄瓜还含有维生素e,具有延年益寿和抗衰老的功效。黄瓜中的葡萄糖苷和果糖不参与正常的糖代谢,所以糖尿病患者可以选择黄瓜而不是淀粉类食物来缓解饥饿,这不会导致血糖升高,但可以起到降低血糖的作用。