如果只是颜色发紫,没有出现霉变是可以吃的,并不会对机体造成不利影响,因为山药刮皮之后也会呈现出紫红色,山药当中的营养元素比较丰富,在蒸熟之后颜色也会变成紫红色,因为含有有机化学成分。山药的药用价值也比较高,能够治疗脾虚久泻以及慢性肠炎等疾病。