最主要的功能在维持血液的胶体渗透压,也就是说白蛋白在血管中可以拉住水分,帮助血液在血管中维持一定的容量,若是体内白蛋白的量过低,血液中的水分就可能保持不住而流失。除了维持血液的胶体渗透压外,白蛋白另一个主要的功能就是负责物质的运送,这其中包括内生性物质,如脂肪酸、胆红素、各种激素等,及外生性物质如药物,也因此有些药物的浓度会受到白蛋白含量的左右。