维生素是人类生活活动过程中必不可少的有机化合物。维生素参与生命活动过程中的每一个环节。维生素缺乏或过量会导致一系列疾病。例如,维生素b1缺乏会引起头晕、腹泻、水肿、心律不齐等;过量的维生素b2会导致肾功能障碍,导致尿量减少。过量的维生素b3会导致皮肤发红、发热和瘙痒。过量的维生素b6会导致畸形和过敏性休克。维生素b12过量会导致**、哮喘、湿疹、药疹和面部水肿。