玉米淀粉的副作用是比较小的,但是吃得过多可能会造成消化不良。玉米淀粉中含有少量的脂肪和蛋白质,适量的吃一些能够起到降低人体血液中胆固醇水平的作用,有助于降低动脉硬化的发生几率。平时在烹饪菜肴的时候,适量的加入一些玉米淀粉,还能够提升菜肴色香味。