玉米油的副作用是可能会刺激到肠胃,玉米油属于性质寒凉的油品,如果是脾胃虚弱的人群尽量避免使用,并且玉米油含有的脂肪也是比较高的,若是吃得过多还有可能会导致身体发胖,也有可能会出现腹痛或者是腹泻的现象。但是玉米油含有的营养也是比较丰富的,另外再用玉米油炒菜时也要避免加热温度过高,以免产生亚硝酸盐。