发芽的生姜可以吃吗

姜发芽是可食用的。生姜发芽经常发生在储存期间，尤其是老姜。新月形的姜是无毒的，这与土豆不同。土豆发芽是绝对不能吃的，而且含有黄曲霉毒素。但是姜腐烂是不可食用的。如果姜被切了，中间会有一块腐烂变色的，这叫姜腐。它不可食用、有毒且致癌。因此，生姜可以在发芽时食用，但不能在腐烂时食用，这需要非常小心。生姜是临床常用的中药，常可用于祛风散寒、壮阳，但要注意发芽可吃，腐烂不可吃。