香椿芽的副作用是有可能会引起肠胃不适,还有可能会出现中毒的现象,虽然香椿芽中含有的营养比较丰富,而且可以起到抗衰老的作用,也有补阳滋阴的功效,与体质虚弱的人群,但是食用不当也有可能会对身体产生不良的副作用。在吃香椿芽的时候,最好是用开水焯一下,才可以去除香椿芽中的亚硝酸盐,避免有食物中毒的现象。