香椿中毒一般会使患者出现恶心呕吐和腹泻腹痛,还会伴随身体乏力和头晕等多种症状。香椿中含有硝酸盐和亚硝酸毒性成分,患者如果过量食用有可能会导致身体出现中毒,可以在医生指导下使用甘露醇口服导泻,能够排出体内毒素,中毒较严重时还需要通过洗胃方法治疗。