神经元和神经纤维的区别如下:第一,结构不同。神经元,即神经细胞,由细胞体和过程组成。神经纤维是神经元的突起部分,主要包括突起和突起外的髓鞘。神经元的细胞体构成灰质,而神经纤维聚集的部分形成白质。在成像中,我们可以根据这一特征来区分白质和灰质。第二,神经元的功能是不同的。神经元的功能主要是感受刺激、传递冲动和整合信息。神经元是中枢神经系统结构和功能的基本单位。神经纤维的主要功能是传导脉冲。