麦芽糖为什么会变白

因为在搅拌中加入了大量空气，麦芽糖密度变小了，麦芽糖并为微小的结晶状态，由于结晶的折射作用，光线不能透过变白，其表面呈现光泽，麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得用作营养剂，也供配制培养基用，也是一种**传统怀旧小食。