人体内矿物质元素种类很多,总量约占体得的5%,是构成机体组织成分、调节生理机能的重要物质。其中较多的有钙、镁、钾、钠、硫、磷等,其他如铁、氟、锌含量很少,称微量元素,人体在物质代谢过程中,每天都有可以量的矿物质从各种途径排出体外,因此可以从食物中得到补充。矿物质在食物中分布极广,正常膳食一般都满足机体需要。其中钙、磷、镁是构成骨骼与牙齿的主要原料。