糊精在药品中的作用

糊精是一个用来衡量原材料烹饪过程的技术术语。当淀粉在热、酸或淀粉酶的作用下分解和水解时，大分子淀粉首先转化为小分子中间物质，称为糊精。目的是降低淀粉的粘度，提高浆液的渗透性。添加糊精的淀粉浆容易退浆，但粘结性差，浆膜脆硬。