手上起白皮可能是缺乏维生素所导致,也可能是湿疹引起的。如果长期挑食、偏食或者长期营养不良,就有可能导致身体缺乏微量元素和维生素,从而引起手部蜕皮和干燥的情况,并且还会伴有皮肤暗黄和长色斑。可以在遵医嘱服用补充维生素的药物来进行调理,并且在饮食上要多吃一些还有维生素较高的水果和蔬菜。