大蒜变绿是怎么回事

可能是出现了氧化反应一般会引起颜色发绿，也可能是出现了变质，比如局部出现了霉菌滋生，也会引起颜色的改变。同时也不排除是出现了蒜酶激活，在低温的环境下，会导致大蒜内的硫物质没发酵，从而也会引起颜色发绿，需要进行外观的观察。存在变质的情况下，一般是不能够服用，否则会影响到健康。