肉毒杆菌是一种致命的病原体,在繁殖过程中会分泌肉毒杆菌毒素。这种毒素是目前已知的毒性最强的毒素,可以抑制胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱。肉毒杆菌毒素是一种在缺氧环境中生长的细菌,在罐装食品和密封腌制食品中具有很强的生存能力,是毒性最大的细菌之一。