抗氧化剂是防止氧副作用的物质。它们是一组物质,可以帮助捕获和中和自由基,从而消除自由基对人体的损害。它可以分为三类。第一类是自由基吸收剂,如酚类抗氧化剂。第二类是氧清除剂,如类胡萝卜素。第三类是金属离子螯合剂:枸橼酸、edta和磷酸衍生物。