胡萝卜发芽后通常还可以使用,只不过会破坏胡萝卜中的营养,没有新鲜的胡萝卜营养价值高。胡萝卜中含有丰富的维生素e和维生素a可以美白肌肤,促进肠道的蠕动,改善便秘,可以改善缺铁性贫血,缓解头晕头痛,胡萝卜属于一种营养比较丰富的食品。对于视力模糊的患者,在生活中可以多吃胡萝卜,具有补肝明目的作用。