蛋白质是大分子物质,不同物质的蛋白质是人类的抗原,会引起过敏反应和过敏反应。例如,由卵胚胎制成的疫苗是人类的同种异体蛋白质,当注射这种疫苗时,少数人会过敏。例如,海鲜、螃蟹和虾等美味的水产品富含蛋白质,这些蛋白质也是同种异体蛋白质。进食后,少数人也会过敏,引起腹泻、腹痛等症状,而不是由不洁食物引起的。